Национальная кухня Кипра

Пожалуй, самым известным национальным кипрским блюдом является мезе. Чаще всего оно представляет собой своеобразное ассорти, самостоятельную трапезу, во время которой предлагается попробовать множество разных кушаний. Название блюда происходит от слова mezedes, которое переводится как «маленькие вкусности». Традиционно выделяют 3 вида мезе: мясное, рыбное и смешанное. В состав мезе может входить до 20 видов традиционных блюд, соусов, салатов и закусок, что позволяет быстро познакомиться с кипрской кухней.

Например, заказав мясное мезе, можно получить цакистес (оливки с лимоном, кориандром, чесноком и маслом), соус тахини, тарамосалата (рыбная игра с луком, маслом и картофельным пюре), талаттури, мелиндзано (салат из баклажанов). Все это будет подано со свежим хлебом, картофелем и деревенским салатом (в России больше известен как греческий салат).

После такой «разминки» гостю предложат мясо: лунзу (свинина на гриле), кефтедес (мясные шарики), луканику (сосиски), шефталью (котлетки). Затем в ход пойдет «тяжелая артиллерия» — афелия, мусака, стифадо, сувла. Наконец, финалом станет набор фруктов. Описанное мезе – довольно скромный вариант, в традиционных ресторанах, специализирующихся на этом блюде, Вам предложат гораздо большее разнообразие входящих в его состав вкусностей.

Впрочем, мезе – не единственное блюдо из тех, которые обязательно стоит попробовать, оказавшись на Кипре. Например, долмадес (или долма), представляющая собой смесь мяса и риса, приправленную травами и завернутую в виноградные листья. Существует «рыбный» вариант долмадес, когда в начинку вместо мяса кладут кусочки рыбы. Также интересной гурманам окажется мусака. Эта слоеная запеканка из цукини, баклажанов, картофеля и мясного фарша подается в соусе Бешамель под сырной корочкой.

Не стоит пренебрегать и закусками, и, в особенности, сырами. Самыми известными (и вкусными), пожалуй, являются фета, который готовится из овечьего молока и представляет собой мягкий солоноватый сыр (часто используется в деревенском (или греческом) салате, а также халлуми – самостоятельное блюдо, которое представляет собой сыр из козьего молока, имеющий слабый привкус мяты и обжаривающийся перед подачей на гриле.

Вообще же, национальная кипрская трапеза – это всегда обилие блюд, множество свежих овощей и фруктов, и, конечно же, домашнее вино, которым принято сопровождать мясные и рыбные блюда. И если Кипр славится своим гостеприимством и хлебосольством, то знакомство с национальной кипрской кухней – это лучший способ их оценить эти качества киприотов.