Клефтико — рецепт
На Кипре очень популярно блюдо клефтико, что в переводе означает ворованное мясо. Если верить истории, то блюдо появилось во время борьбы Греции за независимость. Солдаты, чтобы не умереть от голода, были вынуждены красть скот у местного населения. Для скрытия следов преступления, наживу они прятали в вырытую яму, приправляли ее травами, засыпали землей, а сверху разводили костер. После возвращения с боев, они раскапывали запасы и наслаждались необычайно вкусным мяском. Сегодня клефтико считается настоящим кипрским брендом, но вы можете приготовить его в домашних условиях.
Клефтико: классический рецепт
Вам потребуются:
- баранина – 1,5 килограмма,
- чеснок – 3 зубчика,
- лист лавровый – 1 штука,
- орегано – 1 чайная ложка,
- перец черный свежемолотый – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- вода – 1 стакан,
- масло оливковое – 50 мл.
Способ приготовления
- Мяско моем. Обсушиваем. Режем крупными порционными кусками. Перекладываем в глубокую миску.
- Чеснок чистим. Мелко крошим. Посыпаем им баранину.
- Добавляем перечисленные в списке специи.
- Вливаем оливковое масло и оставляем мясо мариноваться на 8 часов.
- По истечению указанного времени кусок маринованного мяса кладем в большой керамический горшок.
- Наливаем воду.
- Плотно закрываем горшочек. Сверху желательно положить кусок фольги для герметичности.
- Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на 2,5-3 часа.
- Готовый клефтико подаем к столу с печеным картофелем. Обязательным дополнением считается лимон, поскольку мяско, политое свежевыжатым соком, становится еще вкуснее и ароматнее. Пробуйте!
Традиционно клефтико готовят из баранины, однако можно сотворить сей кулинарный шедевр из говядины и даже из курицы.
Клефтико из говядины с овощами
Вам потребуются:
- говядина – 1,2 килограмма,
- картофель – 10 штук,
- лук репчатый – 2 штуки,
- лимон – 1 штука,
- чеснок – 5 зубчиков,
- петрушка – несколько веточек,
- масло оливковое – 1 столовая ложка,
- паприка молотая – по вкусу,
- базилик – по вкусу,
- зира – по вкусу,
- перец душистый – по вкусу,
- кинза сушеная – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Мяско промываем. Нарезаем на порционные кусочки. Кладем в глубокую миску.
- Соединяем свежевыжатый из половины лимона сок и паприку.
- Приготовленным маринадом заливаем мясо. Оставляем на 3 часа.
- Картофель чистим. Нарезаем ломтиками.
- Лук чистим. Режем крупными кольцами.
- Чеснок чистим.
- Форму для запекания застилаем несколькими слоями фольги.
- Выкладываем картофель. Сбрызгиваем оливковым маслом. Посыпаем специями.
- На картофель ровным слоем выкладываем луковые кольца и дольки чеснока.
- Кладем замаринованные кусочки мяса. Приправляем специями, поливаем лимонным соком.
- Сверху выкладываем еще один слой картофеля. Посыпаем специями.
- Хорошенько заворачиваем наше блюдо в фольгу и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на час. Спустя указанное время убавляем температуру до 180 градусов и продолжаем томить еще 4 часа.
- Готовое блюдо посыпаем порубленной свежей зеленью. Подаем к столу!
Клефтико из курицы
Вам потребуются:
- курица – 800 граммов,
- картофель молодой – 4 штуки,
- лук репчатый – 4 штуки,
- масло оливковое – 4 столовые ложки,
- соевый соус – 2 столовые ложки,
- сок лимонный – 2 столовые ложки,
- орегано сушеное – 1 столовая ложка,
- вино белое сухое – 100 мл,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Курицу моем. Обсушиваем. Делим на 4 части.
- Смешиваем лимонный сок, соевый соус и специи.
- Приготовленной смесью натираем курочку. Оставляем на полчаса.
- Лук чистим. Режем кольцами.
- Картофель хорошенько моем. Делаем поперечные надрезы, не дорезая до конца.
- Чеснок чистим. Делим на дольки.
- Расстилаем фольгу. Сверху кладем кусок пергамента для выпечки и смазываем его маслом. В центр кладем кусок курицы. Рядом располагаем картофелину. Посыпаем 1/4 частью подготовленного лука и чесночка. Поливаем оливковым маслом и вином. Заворачиваем. Описанным способом разделываемся с оставшимися ингредиентами.
- Конвертики с вкуснейшей начинкой отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на час. Спустя обозначенное время фольгу и пергамент раскрываем и томим клефтико еще 15 минут. Очень вкусное блюдо средиземноморской кухни готово. Приятного аппетита или, как говорят на Кипре, ???? ??? ?????!