Вегетарианская кухня Кипра
На Кипре растет очень много овощей и фруктов, причем благодаря особенностям климата и почвы они оказываются очень вкусными и ароматными. Фрукты киприоты предпочитают есть в свежем виде, нередко они используются в качестве десерта: в этом случае просто сервируется фруктовая нарезка. Впрочем, также довольно популярны различные патоки, сиропы и варенья, приготовленные из местных фруктов. Разумеется, фрукты на Кипре стоят очень недорого — например, апельсины растут практически повсеместно и потому не считаются каким-то особенным лакомством. Между тем, именно здесь они особенно вкусны — это зрелые, удивительно сладкие и сочные плоды с выраженным цитрусовым ароматом.
Овощи также нередко подаются в свежем виде — в этом случае они просто крупно нарезаются, в отдельных случаях заправляются пряностями и оливковым маслом. Особенно вкусна на Кипре картошка — картофель здесь приобретает медный оттенок, а благодаря почве и климату он становится почти сладким.
Любовь киприотов к салатам и иным блюдам из овощей сложно недооценить. Практически все рестораны предлагают широкий выбор блюд, приготовленных только из овощей, и некоторые из них обязательно стоит попробовать. Например, хоротьятыки салата — овощное ассорти, которое состоит из свежих овощей и сыра. В его состав, как правило, входит целый набор овощей, который может варьироваться от простых (оливки, огурцы, помидоры, листья салата) до довольно сложных сочетаний (белокочанная капуста, свежий кориандр, огурцы и помидоры, листья салата, лук, сыр Фета и каперсы). В России такой салат известен как «Греческий», на Кипре же его часто называют деревенским.
Еще одно интересное блюдо — это талаттури или дзадзики. Оно готовится из мелко рубленных либо натертых на терке свежих огурцов, к которым добавляется чеснок, мята и йогурт. Нередко оно делается довольно жидким и используется в качестве соуса для основного блюда. Еще один вариант соуса — это хумус, который готовится из горохового пюре с добавлением чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Наконец, важно упомянуть мэлидзанэс. Это блюдо готовится из баклажанов, которые запекаются на гриле.
В заключении этой части стоит сказать о том, что на Кипре овощи и фрукты часто не расцениваются в качестве самостоятельного блюда, а используются только как элемент сервировки. Например, маслины и оливки в натуральном либо заправленном лимонным соусом, специями и чесноком виде могут присутствовать практически в любом блюде. При этом оливки будут настоящими кипрскими — это крупные и очень вкусные плоды совершенно не похожи на те консервированные ягоды, которые продаются в России.