Мясные блюда на Кипре

Мясное меню практически в любом ресторане Кипра оказывается очень разнообразным. В нем представлен широкий спектр блюд от традиционных ростбифа, стейка или жаркого до национальных блюд, которые готовятся по традиционным рецептам. Разумеется, последние являются более интересными для гостей острова.

Национальные мясные кипрские блюда — это оригинальные рецепты, использование пряностей, трав и овощей при приготовлении, необычная сервировка. Например, гирос — это блюдо, которое внешне напоминает хорошо знакомую туристам из России шаурму, однако его состав является совершенно иным.

Основа кипрского гироса — это зарумяненное на вертеле мясо, нарезанное небольшими кусочками. Они заворачиваются в продолговатую питу, которая обжаривается в масле. В качестве гарнира в ту же питу кладется картофель фри, колечки лука, помидоры, салат. Соус для гироса — это традиционный дзадзыки, в составе которого находится чеснок, измельченные огурчики, мята и йогурт. Это — очень сытное блюдо, которое имеет приятный, но вместе с тем немного необычный вкус.

Тем, кто хочет подкрепиться более основательно, стоит обратить внимание на афелью — это свинина, которую тушат в красном вине с кориандром. В результате мясо получается ароматным, сочным, пряным. К нему достаточно легкого гарнира, в качестве которого киприоты обычно используют свежие овощи и много зелени.

Еще одно традиционное мясное блюдо — это сувлакия, которая очень похожа на обычный шашлык. Сувлакия может быть приготовлена из птицы, свинины или баранины, причем кусочки мяса обязательно должны быть очень небольшими (их максимальный размер — 3*3см). Как правило, для сувлакии используется немаринованное, свежее мясо, которое жарится на медленном огне углей. Сувлакия может подаваться в нескольких вариантах, например, с салатом и хлебом.

Более интересной является традиционная сервировка, когда сувлакию едят с нарезанным луком, а также питой (плоской лепешкой), которая посыпается солью и перцем. Кроме того, сувлакию могут подавать в конверте из пресного хлеба, гарнируя овощами и предлагая в качестве напитка очень вкусный кефир местного производства.

Любимым мясным блюдом самих киприотов является сувла, которая очень похожа на сувлакию (разница в размере кусков мяса, которые для сувлы должны быть довольно крупными). При приготовлении сувлы мясо жарится на углях, на мангале, а в качестве основной приправы используется орегано (или, как эту приправу называют на Кипре, ригани).

Мясо для сувлы никогда не маринуется, а готовится она довольно быстро. В традиционной версии рецепта для сувлы должна браться баранина или козлятина, однако многие кипрские рестораны сегодня «грешат» тем, что готовят сувлу из свинины. Важно отметить, что для этого блюда вполне допустимо использование кусков мяса с прослойкой жира или костью внутри.

Наконец, завершая обзор традиционных мясных блюд стоит сказать о луканике — это очень вкусные сосиски, которые могут быть приготовлены на углях. Луканика сервируется в зависимости от предпочтений гостя: сосиски могут подать просто с соусом и хлебом или с гарниром из свежих овощей.