Шефталья — рецепт
Если вы хоть раз были на Кипре и ужинали в местной таверне, то вы согласитесь, что назвать киприотов вегетарианцами нельзя. Несмотря на то, что в кипрской кухне довольно много овощных блюд, все же большей популярностью пользуются мясные угощенья. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить шефтальес в домашних условиях, чтобы хотя бы на некоторое время вновь погрузиться в атмосферу средиземноморья.
Шефталья (или как нередко называют ее во множественном числе шефтальес) представляет собой продолговатую котлетку из рубленого мяса (обычно используется свинина и/или баранина), хорошенько сдобренную приправами и завернутую в свиной сальник, а после пожаренную на углях. Известно несколько разновидностей этого блюда, однако вкуснее всего, конечно же, приготовленное по классическому рецепту, которым мы спешим поделиться.
Для приготовления шефтальи нам потребуются:
- фарш жирный (свиной или смешанный с бараньим) – 500 граммов,
- лук репчатый – 2 штуки,
- петрушка – 1 пучок,
- корица – 1 чайная ложка,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- свиной сальник.
Способ приготовления
- Сальник (если кто-то не знает, то это жировая складка в брюшине, выглядящая как тонкая жировая сеточка) замачиваем в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты. Это нужно для того, чтобы удалить специфический запах.
- Лук чистим и мелко рубим. Соединяем с фаршем.
- Добавляем в фарш 6 столовых ложек порубленной петрушки.
- Кладем специи. Хорошенько перемешиваем.
- Нарезаем хорошенько промытый и слегка обсушенный сальник кусочками примерно 10х10 сантиметров.
- Из фарша формируем продолговатые котлетки и заворачиваем их в кусочки сальника подобно тому, как вы формируете голубцы, лишнее обрезаем. К слову, если раздобыть сальник вам не удалось, то вместо него можно использовать тонко нарезанный бекон, но, надо признать, что на аутентичности шефтальи это отразится не лучшим образом.
- Готовые котлетки печем на огне в течение 10-15 минут, регулярно переворачивая. Если возможности пожарить шефталью на мангале нет, то подойдет для этой цели гриль. На худой конец можно приготовить данное блюдо кипрской кухни в обычной сковороде, только после дайте котлеткам некоторое время полежать на бумажных полотенцах для избавления от лишнего жира.
- Горячие шефтальес подаем к столу с овощным салатом, свежим репчатым луком и лепешкой. Не забудьте сбрызнуть котлетки лимонным соком. Также отличным дополнением к блюду станет соус цуцики.