BeenToCyrus
Ещё больше о Кипре


Шефталья — рецепт


Если вы хоть раз были на Кипре и ужинали в местной таверне, то вы согласитесь, что назвать киприотов вегетарианцами нельзя. Несмотря на то, что в кипрской кухне довольно много овощных блюд, все же большей популярностью пользуются мясные угощенья. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить шефтальес в домашних условиях, чтобы хотя бы на некоторое время вновь погрузиться в атмосферу средиземноморья.

Шефталья (или как нередко называют ее во множественном числе шефтальес) представляет собой продолговатую котлетку из рубленого мяса (обычно используется свинина и/или баранина), хорошенько сдобренную приправами и завернутую в свиной сальник, а после пожаренную на углях. Известно несколько разновидностей этого блюда, однако вкуснее всего, конечно же, приготовленное по классическому рецепту, которым мы спешим поделиться.

Для приготовления шефтальи нам потребуются:

  • фарш жирный (свиной или смешанный с бараньим) – 500 граммов,
  • лук репчатый – 2 штуки,
  • петрушка – 1 пучок,
  • корица – 1 чайная ложка,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • свиной сальник.

Способ приготовления

  1. Сальник (если кто-то не знает, то это жировая складка в брюшине, выглядящая как тонкая жировая сеточка) замачиваем в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты. Это нужно для того, чтобы удалить специфический запах.
  2. Лук чистим и мелко рубим. Соединяем с фаршем.
  3. Добавляем в фарш 6 столовых ложек порубленной петрушки.
  4. Кладем специи. Хорошенько перемешиваем.
  5. Нарезаем хорошенько промытый и слегка обсушенный сальник кусочками примерно 10х10 сантиметров.
  6. Из фарша формируем продолговатые котлетки и заворачиваем их в кусочки сальника подобно тому, как вы формируете голубцы, лишнее обрезаем. К слову, если раздобыть сальник вам не удалось, то вместо него можно использовать тонко нарезанный бекон, но, надо признать, что на аутентичности шефтальи это отразится не лучшим образом.
  7. Готовые котлетки печем на огне в течение 10-15 минут, регулярно переворачивая. Если возможности пожарить шефталью на мангале нет, то подойдет для этой цели гриль. На худой конец можно приготовить данное блюдо кипрской кухни в обычной сковороде, только после дайте котлеткам некоторое время полежать на бумажных полотенцах для избавления от лишнего жира.
  8. Горячие шефтальес подаем к столу с овощным салатом, свежим репчатым луком и лепешкой. Не забудьте сбрызнуть котлетки лимонным соком. Также отличным дополнением к блюду станет соус цуцики.



Все права защищены © 2017 BeentoCyprus. Однажды мы были на Кипре